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病人何时可以开始吃肉类取决于疾病类型、个人病情和治疗进程。一般来说，对于大部分疾病，病人可以在康复期或病情稳定期开始逐渐引入肉类食物。但对于一些特定的疾病，如胃肠道疾病或心脏病等，医生可能会给出更具体的饮食限制和建议。
建议病人在恢复期逐渐引入肉类食物，并基于个人情况逐步增加摄入量。一开始可以选择易消化的肉类，如鱼、鸡胸肉或瘦牛肉，避免摄入过多的脂肪和刺激性食物。同时，病人应当密切关注身体反应，如消化不良、过敏反应等，并及时向医生咨询。
总之，对于何时开始吃肉类，病人应该根据医生指导，并且根据个人情况逐渐恢复饮食。
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