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白切鸡最忌讳的是整只鸡被剖开，因为白切鸡的烹饪方法是将整只鸡在开水中煮熟，再切成块，所以如果鸡被剖开，煮熟后容易使肉质变硬，并且容易失去鲜嫩的口感。因此，白切鸡应尽量保持整只状态，煮熟后再进行切块。
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