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腌制老鸭炖的步骤如下：
1. 腌制老鸭：将老鸭块洗净切块，用料酒、盐、胡椒粉和生抽腌制30分钟以上，让其入味。
2. 准备配菜：切洋葱、胡萝卜、土豆、姜片和蒜瓣备用。
3. 烹饪老鸭：在炖锅中加入适量的清水，放入腌制好的老鸭块，加入洋葱、胡萝卜、土豆、姜片和蒜瓣，一起炖至老鸭肉变软烂，味道入味。
4. 调味：适量加入盐、胡椒粉、生抽和糖调味，根据个人口味可以适当增加或减少调味料的用量。
5. 炖煮时间：继续炖煮15分钟左右，直至老鸭肉入味鲜嫩。
6. 上桌享用：将炖好的老鸭盛出，撒上香菜或葱花作为装饰，开饭前淋上少许香油提味，即可上桌享用。
这样炖制出来的腌制老鸭肉质软烂香味十足，非常美味可口。
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