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腌鱼最忌放以下料子：
1. 咸类调料：如盐、味精等。腌鱼本身已经含有一定的盐分，再加入过多的盐或味精可能导致鱼肉过咸。
2. 酸类调料：如醋、柠檬汁等。酸味会改变鱼肉的口感和质地，使其变得柴硬。
3. 辛辣类调料：如辣椒粉、花椒粉等。过多的辣椒粉会掩盖鱼肉本身的鲜味，影响口感。
4. 甜类调料：如糖、蜂蜜等。加入过多的糖会使鱼肉变得过甜，影响腌制效果。
5. 强烈香料：如大蒜、姜、葱等。过多的香料会掩盖鱼肉的原味，而且容易令腌制出的鱼肉带有异味。
综上所述，腌鱼最好避免使用过多的盐、酸、辣、甜和强烈香料。最好选择一些清淡的调料，如生姜、蒜蓉、香菜等，以保留鱼肉的鲜嫩和原味。
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